RECETTES

RECETTES DE CHEFS

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ENTREES


Cassolette de champignons des bois et oeuf bio poché, crème fleurette au cerfeuil
Tarte Fine au Homard, Concassée de Tomates Douces, Purée d’Herbes Fraîches Tartare de daurade et haddock, crème de raifort Ceviche de saumon aux agrumes et roquette Gratin d’asperges blanches à la Duxelles de champignons et jambon de Bayonne Asperges tièdes, Crumble au parmesan Asperges blanches en pont neuf, à la vinaigrette et son oeuf mollet Asperges vertes et chair de tourteau à la cuillère, crème iodée Noix de Saint-Jacques poêlées, Poireaux fondants, réduction d’un Jus de Viande et Vinaigre de Xérès Noix de Saint-Jacques poêlées aux Agrumes, Endives croquantes, Vinaigrette à la Citronnelle Carpaccio de Saint-Jacques, Pousses d’Epinards et Betterave RoseCrème de petit pois à la menthe et fromage de brebisL’artichaut norvégienFondant de tomate, chèvre et asperges vertesBurratina et tomateMelon et son pain de campagne grillé à la scamorza fumée Tomate FraicheurRouleau de homard   Charlotine d'asperges et bar Normand Asperges vertes croustillantesGaspacho
 

PLATS

Barigoule d'artichauts poivrade, girolles et poitrine croustillante Homard bleu rôti au beurre d’algues, poireaux brûlés et huîtres végétales Lapin farci à la pêche et tombée d'épinards Cassolette de lotte cuite sous sa croûte aux Truffes Truffe noire, Gnocchis à la Ricotta et Roquette Pigeon restructuré, gelée de tomate et légumes biologiques au beurre fumé Croustillant de Saint-Pierre rôti aux senteurs des sous-bois Jarret de veau braisé jus corsé, légumes de saisonNoix de Saint-Jacques à l’effilochée d’endives caraméliséesRis de Veau juste doré, Petites girolles et gnocchisVelouté de châtaigne à la truffe et foie gras poêléCassolette de Noix de Saint-Jacques aux Fèves et au Beurre blanc  Saint-Jacques poêlées, Risotto d’Epeautre bio au ParmesanNoix de Saint-Jacques Plancha, écrasé d’Agria aux Olives Noires et Tuile de Serrano Saint-Jacques poêlées et Endives Confites à l’Orange Noix de Saint-Jacques poêlées, Compotée de Chou vert et Châtaignes,Sauce Vin Blanc Coquilles Saint-Jacques juste rôties, girolles fraîches Ris de veau braisé aux asperges vertes Aïoli de colin aux olives niçoises Homard et courgettes en déclinaison avec sa polentaRisotto au pistou de tomates, légumes croquants et parmesanPavé de Turbot à la badianeAiguillettes de Saint-Pierre en croûte de chorizoTurbotin entier grillé, sauce béarnaiseDos de cabillaud à la plancha, chorizo et fèvesParaillade du pêcheur à la planchaHomard et courgettes en déclinaison avec sa polentaNoix de Saint-Jacques et Supions en Persillade, Tagliatelles de LégumesRisotto crémeux au parmesan, asperges vertes
 

DESSERTS

Cheesecake au chocolat blanc Fraises, crème chiboust