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Ballotine de lapin aux asperges vertes, crème légère à la Fourme d'Ambert

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Tourte de canard col vert au foie gras, sauce salmis et embeurrée de choux vert

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Quasi de veau clouté de truffes noires, Mousseline de patates douces

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Cocotte de Saint-Pierre aux senteurs des sous-bois et panais

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Filet de bar rôti, crème de coquillages et fricassée de légumes racines au chorizo

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  1. Trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraiches
  2. Homard bleu rôti au beurre d’algues, poireaux brûlés et huîtres végétales
  3. Lapin farci à la pêche et tombée d'épinards
  4. Truffe noire, Gnocchis à la Ricotta et Roquette

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Pascal MOUSSET et Bertrand LAZARE
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